揚げ物人気レシピ冷めても美味しい鶏胸肉の唐揚げ

冷めても美味しい鶏胸肉の唐揚げ

日本人に人気の唐揚げ、比較的安い胸肉でも調理法で冷めても柔らかくて美味しい唐揚げが作れます。今回は、胸肉を使った唐揚げのレシピをご紹介したいと思います。

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唐揚げに胸肉を選ぶ理由

唐揚げといえば、思い浮かべるのが鶏の唐揚げなのですが。定番のお肉は、モモ肉と胸肉があります。どちらも美味しいのですが、値段の開きがかなりあります。ひとり暮らしとか、少人数の家族ならまだしも、4人以上の家族が食べるとなると金額的出費もばかになりません(^0^;)ブラジル産のものも出回っていますが、それほどこだわりがなければ、国産の胸肉を使った方が量も多いし、脂肪も少ないのでヘルシーでおすすめです!

胸肉を使った唐揚げを作ってみましょう!

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【材料】

  • とり胸肉・・・・・2枚
  • 下味(しょうゆ、料理酒が各おおさじ2 ショウガの絞り汁が大さじ1)
  • 小麦粉・・・・・大さじ3 
  • 片栗粉・・・・・大さじ3
  • 揚げ油・・・・・適量(鶏肉がかぶるくらい)

作り方

  1. 買ってきた胸肉は、まず水で軽く洗い水分をキッチンペーパーで素早く拭き取ります。次に、厚みを揃えるために観音開きに包丁で切り分けます。一口大の大きさにしたら、下味の調味料で下味をつけて冷蔵庫で30分以上寝かせます。
  2. 小麦粉、片栗粉を混ぜ合わせたものをまぶし油を熱し揚げていきます。
  3. 最初は170℃で3分揚げたら一旦取り出して3分おきます。
  4. 揚げ油の温度を190℃にあげ2分間きつね色になったら出来上がりです。

ポイント

  • しょうがで下味をつけることで冷めても固くなりません。
  • 1度目・・・・・170度 3~4分 ジュワッと泡が立つ状態
  • 鍋から揚げてから2,3分放置(次の投入があれば気にしなくても良い)
  • 2度目・・・・・190度 泡がおさまりピチピチという音が出始めたらOK

まぶすのは片栗粉?小麦粉?

下味をつけた胸肉にまぶす粉はどちらがよいのでしょうか。

  • 小麦粉で揚げた場合・・・・・表面がしっとりと柔らかく、小麦粉が肉のうま味を閉じ込めるのでジューシーな仕上がりになります。
  • 片栗粉で揚げた場合・・・・・表面がカリカリこおばしく、白っぽく粉をふいたような仕上がりで冷めても湿っぽくならないのでお弁当とかにもおすすめです。
  • 小麦粉と片栗粉半々で揚げた場合・・・・・しっとり、カリカリおまけにジューシーな仕上がりで小麦粉と片栗粉のいいとこ取りで私はこのやり方が多いです。

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まとめ

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今回は鶏の胸肉を使った人気のメニュー唐揚げのレシピをご紹介しましたがいかがでしたでしょうか?シンプル味付けで2度揚げするだけなのに十分美味しいです。味もしっかりついていて冷めても柔らかさは変わりませんのでお弁当のおかずにも大変便利です。是非作って見てくださいね。

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