子供にも人気の中華レシピ甜麺醤なし回鍋肉

甜麺醤がなくても美味しい回鍋肉

中華料理の人気レシピ回鍋肉。わたしは炒め物好きなので自慢の鉄の中華鍋を使ってよく作ります。普通の回鍋肉といえば甜麺醤を使うのですが、市販のものって量も少ない割にいい値段しますよね。それにすぐになくなるので自分で作っています。材料も家庭にある調味料だけで簡単に作ることができます。
今回は甜麺醤なしでもできる美味しい回鍋肉のレシピをご紹介したいと思います。

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photo credit: Hui Gui Rou (O-okayama, Tokyo, Japan) via photopin (license)

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甜麺醤なしで回鍋肉を作ってみましょう!

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【材料】2人分

  • 豚こま切れ肉・・・・・100g
  • キャベツ・・・・・250g
  • 長ねぎ・・・・・2分の1
  • ピーマン・・・・・2個
  • 赤とうがらし・・・・・1本
  • 片栗粉・・・・・適量
  • サラダ油・・・・・大さじ2

合わせ調味料(手作り甜麺醤)

  • 味噌・・・・・大さじ1と2分の1
  • しょうゆ・・・・・大さじ1
  • 豆板醤・・・・・小さじ1
  • 砂糖・・・・・大さじ2分の1
  • ごま油・・・・・小さじ1
  • 塩・・・・・一つまみ

作り方

  1. 豚こま肉は食べやすい大きさに切り分けます。長ねぎは薄く斜め切りにします。
    キャベツは一口大のざく切りにしピーマンは2センチ角に切ります。
    赤とうがらしは中のタネをとりだし輪切りにしておきます。
  2. 鍋にたっぷりのお湯を沸かし塩少々を入れたら、キャベツを入れ色が変わる程度にさっと茹でたらざるに上げ水気を切っておきます。次に豚こま切れ肉を入れます、アクをすくいしっかり色が変わるまで茹でたらざるに上げ水気を切っておきます。
  3. 合わせ調味料を混ぜ合わせます。
  4. 豚こま切れ肉に片栗粉をまぶします。
  5. フライパンにサラダ油大さじ2を入れ中火で熱したら赤唐辛子を入れ香りがでたら豚こま肉、ピーマン、長ねぎの順に加え炒めます。全体に油が回ったら合わせ調味料をいれ混ぜ合わせキャベツを加え軽く炒めたら出来上がりです。

ポイント

  • 豚こま切れ肉をお湯で下茹ですることで余分な脂、アクがとれます。
  • キャベツは色が変わる程度で素早くざるに上げ茹ですぎないようにしてください。
    下茹ですることで火の通りが早くなり歯ごたえもよくなります。
  • 豚こま切れ肉の片栗粉は炒める直前にまぶしてください。
  • 材料の下準備をして一気に調理するのが作り方のポイントです。

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まとめ

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photo credit: Huí Guō Ròu (O-okayama, Tokyo, Japan) via photopin (license)

今回は中華の定番人気のレシピ回鍋肉の作り方をご紹介しましたがいかがでしたでしょうか?
市販の甜麺醤なしでも十分に美味しく作ることができます。基本のレシピですが使う材料にルールはないのでにんにくで風味を付け加えたり野菜室に余った野菜やきのこ類などで作っています。ご飯のおかずに美味しいオリジナルの回鍋肉作ってみてくださいね!

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