日持ちも安心野菜を使った作り置きおかず

作り置きできて日持ちも良い野菜のおかず

作り置きの野菜を使った料理といえばあのローラさんもサラダを作るそうです。
独特のキャラが可愛い風貌からはちょっと想像できませんが料理の腕は相当なものだそうです。今回はわたしがおかずやおつまみとして自宅でよく作っている野菜を使ったレシピを3品ご紹介したいと思います。作り置きも出来て日持ちもよいのでおすすめですよ。

 

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小松菜を使った胡麻和え

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photo credit: Komatsuna via photopin (license)

【材料】2人分

  • 小松菜・・・・・一束
  • しめじ・・・・・1パック
  • 塩・・・・・少々

ごまだれ

  • 練りごま・・・・・30g
  • すりごま・・・・・適量
  • だし汁・・・・・大さじ2
  • 薄口醤油・・・・・大さじ1
  • 砂糖・・・・・10g

作り方

  1. 小松菜は3センチの長さに切ってボウルに水を張って浸しておきます。
    しめじは石づきを取り除いてほぐしておきます。
  2. 鍋に塩少々を入れてたっぷりのお湯を沸かし沸騰したら小松菜を投入します。
    鍋の温度が下がりますが再び沸騰したら15秒ほどで引き上げます。
    残ったお湯にしめじを投入して茹で上げざるに上げ水気を切っておきます。
  3. 茹で上がった小松菜は余熱で柔らかくなるので冷水を張ったボウルに放ちます。
    ざるに上げ水気をしっかり切ります。
  4. ごまだれの材料を混ぜ合わせたら、茹で上がった小松菜、しめじと混ぜ合わせます。
  5. 器に小松菜を盛り付けてすりごまをかけたら出来上がりです。

ポイント

  • 茹で上がった小松菜は余熱でやわらかくなるのですばやく冷水に戻します。
    こうすることで彩りもよくなり歯ごたえも残ります。
  • すりごまを加える事で香ばしいごまの風味が引き立ちます。

ブロッコリーのナムル

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【材料】2人分

  • ブロッコリー・・・・・1株
  • 塩・・・・・少々

あえごろも

  • すりごま・・・・・大さじ1
  • しょうゆ・・・・・小さじ2
  • ごま油・・・・・大さじ1~2
  • 砂糖・・・・・小さじ1
  • 鶏ガラスープの素・・・・小さじ2分の1
  • 塩こしょう・・・・・少々
  • ガーリックパウダー・・・・・お好みで

作り方

  1. ブロッコリーは水で洗い茎の固い部分を取り除き小房にして濡れたまま耐熱ボールに入れ
    塩少々を振りラップをして500wのレンジで5分加熱したらラップをとって
    そのまま放冷して粗熱を取ります。
  2. ボウルにあえごろもの材料とブロッコリーと混ぜ合わせ
    仕上げに塩こしょうで味を調えたらたら出来上がりです。
  3. 器に盛り付けてお好みでガーリックパウダーを振りかけてください。

ポイント

  • ブロッコリーの固さはお好みで加熱を加減してください。
    わたしは歯ごたえ重視なのでこの設定で加熱しています。

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アスパラガスのきんぴら風

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【材料】

  • グリーンアスパラガス・・・・・2束
  • ごま油・・・・・大さじ1
  • こしょう・・・・・適量

味付け調味料

  • しょうゆ・・・・・大さじ1と2分の1
  • 砂糖・・・・・小さじ2
  • みりん・・・・・小さじ1

作り方

  1. アスパラガスは根元から5センチくらいをピーラーで皮を剥き乱切りにします。
  2. フライパンにごま油を中火で熱しアスパラガスを炒めます。色が変わって火が通ったら
    味付け調味料を加え味を絡めます。仕上げにこしょうを振ったら出来上がりです。

ポイント

  • アスパラガスは火が通りやすいので炒める時間は大体2分もあれば大丈夫です。
  • 容器で保存するときは汁ごと保存してください。

まとめ

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今回は日持ちもよい野菜を使った作り置きおかずをご紹介しました。
どの食材も一年中身近に手に入る物ばかりなのでまとめて作っておくとおつまみや
おかずのあと一品という時の副菜として常備しておくと大変重宝します。
食材を油でコーティングすること、汁気多い物で食材の乾燥を防ぐことで日持ちがよくなります。3品とも作り方も簡単で美味しいので作ってみてくださいね。

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